З глибокої давнини морква була однією з найпоширеніших овочевих культур. Її називали ласощами гномів. Існувало навіть повір’я, що, якщо дуже пощастить, моркву можна обміняти у цих маленьких гурманів на золотий злиток.
Морква багата хімічним складом, що дозволяє їй регулювати всі обмінні процеси в організмі людини. У ній – близько 90% води, 0,8% білків, 8% вуглеводів, вітаміну В1, В2, В6, С, багато ферментів і мінеральних речовин, ефірні масла, а за вмістом каротину (який перетворюється в організмі людини на вітамін А) морква поступається лише червоному перцю. Каротин легше і повніше засвоюється організмом в поєднанні з жирами. Саме тому морквяний салат завжди рекомендується заправляти рослинною олією або сметаною. В крайньому випадку, можна просто з’їсти після моркви шматок хліба з маслом. У моркві порівняно мало целюлози (1,1 %), а значить, її можна використовувати в дієтичному харчуванні.
Взимку, коли спостерігається великий дефіцит вітамінів, включати в раціон страви з моркви особливо корисно. Причому досить, наприклад, 100 грамів морквяного соку в день, щоб заповнити добову потребу організму у вітамінах. Більша кількість морквяного соку може викликати жовтизну шкіри. Малюкам можна давати морквяний сік з другого-третього місяця життя, починаючи з декількох крапель і розбавляючи його водою.
Морква корисна для профілактики і лікування авітамінозу, при недокрів’ї, для відновлення сил і поліпшення апетиту.
Морквяний сік. Моркву очистити і подрібнити. Віджати сік (через марлю, в соковижималці, в комбайні): єдине «але» – для натуральних соків краще не використовувати металевий посуд. Пити сік можна з цукром або медом, а можна і з лимонним чи яблучним соком.
Салат з моркви, зеленого горошку і яблук. Зварену моркву і свіжі очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати маленькими кубиками. Додати зелений горошок, сіль, цукор за смаком, майонез. Добре розмішати, викласти в тарілку. Можна прикрасити шматочками гарно нарізаних моркви та яблук. На 300 грамів моркви знадобиться 150 грамів консервованого зеленого горошку, 100 грамів яблук і майонезу, цукор, сіль.
Пудинг з сиром. Очищену і вимиту моркву дрібно нашаткувати. Проварити в невеликій кількості води і масла, розім’яти. Додати зварену у вигляді густої каші манку, сир, сметану, яйця, сіль, цукор за смаком, добре розмішати. Масу викласти в змащену олією і посипану сухарями форму та запекти в духовці. Подавати як гарячу закуску або використовувати для приготування бутербродів. На 400 грамів моркви треба взяти 250 грамів сиру, 60 грамів вершкового масла, 60 грамів манної крупи, 4 яйця, 100 грамів сметани, 50 грамів панірувальних сухарів, цукор, сіль.
Варення. Краще варити його з яскраво-оранжевої моркви. Овочі вимити, почистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 сантиметр, зварити до м’якості, остудити. Можна вирізати з моркви ромбики, зірки, фігурки, якщо хочете, щоб варення було красивим. Залити сиропом: 1 кілограм цукру (на 1 кілограм моркви) і 300 мілілітрів води. Варити 5 хвилин, зняти з вогню. Через 8 годин варення знову довести до кипіння, додати 200 грамів цукру і уварити до густого сиропу. У готовому варенні морква стане прозорою. За 2-3 хвилини до закінчення варіння додати чайну ложку лимонної кислоти. Коли варення охолоне, можна ароматизувати його апельсином або ваніліном.
Смачного!